Page 22 - 01-06-62
P. 22
ข่าวสารแพทย์นาวี : Naval Medical Newsletter
ผลิตภัณฑ์ของนมทั้งหลาย ขอแนะน�าให้บริโภคน้อยลง แต่เพิ่มสัดส่วนของผักใบเขียว ผลไม้ เมล็ดธัญพืชต่างๆ ที่ช่วยเรื่อง
กากใยของอาหารให้มากขึ้น มีเหตุผลอธิบายได้ดังนี้ คือ มีงานวิจัยหลายรูปแบบได้พิสูจน์แล้วว่า การที่คนเรามีสารทีเอ็มเอโอ
(Trimethylamine oxide) TMAO ในเลือดสูงนั้น จะเพิ่มความเสี่ยงของการเกิดโรคที่เกี่ยวกับหัวใจทั้งหลาย เช่น หัวใจวาย
เส้นเลือดหัวใจตีบตัน ท�าให้เกิด stroke หรือบางคนเรียกว่า สมองวาย (Brain attack) สารทีเอ็มเอโอนี้ได้มาจากไหน ก็ได้มา
จากสิ่งที่เราบริโภค ก็คือ เนื้อแดง ไข่แดง และพวกไขมัน เพื่อให้เข้าใจลึกซึ้งลงไปอีกขั้นหนึ่ง ก็ชี้แจงได้ว่า ขั้นตอนของการได้
สาร TMAO มาอย่างไร เริ่มจากแบคทีเรียหลากหลายที่อยู่ในกระเพาะอาหาร ย่อยอาหารที่เรากินเข้าไป ท�าให้เกิดทีเอ็มเอ
(TMA) หลังจากนั้น ตับก็จะท�าหน้าที่ย่อยสลายทีเอ็มเอให้เป็นทีเอ็มเอโอ (TMAO) โดยทีเอมเอโอนี่แหละครับ ที่ท�าให้เกิด
ความเสี่ยง คราวนี้รู้แล้วนะครับว่า เราควรลดการกินเนื้อแดง ไข่แดงให้น้อยลง เริ่มจัดการพฤติกรรมการกินนิดนึงก่อน
แล้วค่อยเพิ่มมากขึ้นในระยะเวลาหนึ่งเดือนหลังจากนั้นก็จะรู้สึกว่าเราท�าได้ เปลี่ยนพฤติกรรมได้ และส่งผลให้ท�าเป็นนิสัยต่อไป
อันนี้ก็ไม่ใช่เรื่องใหม่ เป็นเรื่องเก่า พื้นฐานก็คือเรื่องการทาน
อาหารเค็ม คงจะทราบกันดีว่าอาหารเค็มนั้น ตัวเค็มที่เกิดขึ้นส่วนใหญ่
มาจากธาตุโซเดียม ถ้ามีโซเดียมสูงในร่างกายโอกาสที่จะเกิดโรคความ
ดันโลหิตสูง ก็จะมีมากขึ้นตามตัว และโรคความดันโลหิตสูงนี้ไม่มีสัญญาณ
บอกเหตุอย่างชัดเจน ต้องวัดความดันจากเครื่องวัดอย่างเดียวถึงจะรู้ว่า
เราผิดปกติหรือเปล่า มันเป็นภัยเงียบที่เราไม่รู้ได้ ดังนั้นสิ่งที่ควร
หลีกเลี่ยงได้ก็คือ ลดอาหารเค็ม การกินอาหารเค็มนั้นไม่ใช่เรื่องใหม่
หลายคนยังบอกว่า ถ้าไม่มีพริกน�้าปลาในอาหารแต่ละมื้อ ก็จะกินไม่
อร่อย ก็จริงครับ แต่ว่าถ้าลดการบริโภคน�้าปลาให้ลดลงทีละนิดทีละนิด
ก็ยังมีรสชาติอร่อยเหมือนกัน จากหลักฐานที่ปรากฏ โดยทั่วไปในแต่ละ
วัน เราบริโภคโซเดียมนั้นประมาณ ๓,๔๐๐ มิลลิกรัมต่อวัน ซึ่งมากกว่า
ครึ่งหนึ่งของค�าแนะน�า ของทางราชการ คือว่า ธาตุโซเดียมไม่ควรเกิน
๑,๕๐๐ มิลลิกรัมต่อวัน ซึ่งมากกว่าร้อยละ ๗๐ ของธาตุโซเดียมนั้นมา
จากอาหารที่มีกรรมวิธีการผลิตในกระบวนการแปรรูป ต้องมีการใส่สาร
กันบูด หรือใส่สารที่จะถนอมอาหารเอาไว้ ให้เก็บไว้ได้นานๆ เช่น ขนมปัง ไส้กรอก อาหารแช่แข็ง อาหารหมักดอง แช่อิ่ม
อาหารกระป๋อง น�้าปลาเต้าเจี้ยว เป็นต้น ส�าหรับท่านที่กินผักบุ้งไฟแดงใส่เต้าเจี้ยวเค็มๆ อร่อยมาก อันนั้นน่ะครับ เค็มมากเลย
ท�าให้โซเดียมในร่างกายก็สูงขึ้นมาเป็นเงาตามตัว สิ่งที่อาจแก้ไขชั่วคราวได้ ก็คือต้องเพิ่มการบริโภคโปตัสเซียมให้มาก ท�าให้
สมดุลกับโซเดียมได้เพราะกระบวนการในร่างกาย โปแตสเซียมโซเดียมมีการแลกเปลี่ยนเข้าออกในเนื้อเยื่อระดับเซลล์ของ
ร่างกาย ผลที่ตามมาก็คือจะช่วยลดความเสี่ยงของการเกิดโรคความดันโลหิตสูงและโรคที่เกี่ยวข้องกับโรคหัวใจได้ระดับหนึ่ง
จึงแนะน�าว่าบริโภคอาหารที่เรากินอยู่ทุกๆ วันนี้ไม่จ�าเป็นต้องเติมเกลือ เพิ่มน�้าปลาพริก เพียงแค่นี้ ธาตุโซเดียมในกระแส
เลือดก็พอแล้ว
เป็นอันว่าการบริโภคอาหารนี้ ถ้าลดโปรตีนจากเนื้อสัตว์ เพิ่มผักผลไม้ เป็นมังสวิรัติ เพิ่มความพอดี ความเหมาะสม
กับวัย ถ้ามากเกินไปไม่เหมาะ น้อยเกินไปไม่ควร เพียงแค่พอดีอยู่ตรงกลางก็เหมาะสม สูงวัย ใส่ใจ สดใส สุขใจ
หน้า ๑๘ ข่าวสารแพทย์นาวี ปีที่ ๖๑ เล่มที่ ๖ เดือน มิถุนายน พ.ศ.๒๕๖๒
