Page 18 - 1march63
P. 18
ข่าวสารแพทย์นาวี : Naval Medical Newsletter
มีรายงานว่าโซเดียมนั้นท�าให้เกิดอาการแพ้ได้เช่นเดียวกัน คือ
อาจมีผื่นแดงหรือน�้ามูกไหล คือบางคนไม่สามารถต้านความเค็มได้ ส่งผล
ให้เกิดสภาพเป็นกรดท�าให้มีอาการแพ้ขึ้นมา มีข้อมูลที่น่าสนใจว่า
เกลือโซเดียมนั้นน�ามาใช้ในอุตสาหกรรมต่างๆ ถึง ๙๓% แต่น�ามาใช้ใน
การเก็บถนอมอาหารเพียง ๖% เท่านั้น แต่ทั้งหลายก็เข้าสู่รูปแบบต่างๆ
ในการกินเข้าร่างกาย
ดังที่กล่าวมาแล้วว่ามีโซเดียมมากไปไม่ดี มีน้อยไปไม่ได้ ควรจะต้องพอดีในแต่ละวัน ปัญหาส่วนใหญ่ของเราจะไม่ค่อย
มีโซเดียมที่น้อยไปเท่าไหร่ มีแต่มากเกินไป ส่วนในรายที่มีโซเดียมน้อยนั้น ให้นึกถึงว่าการเคลื่อนย้ายสัญญาณระบบประสาท
ระหว่างเซลล์ลดลง การสมดุลย์เปลี่ยนถ่ายของเหลวหรือน�าพาแร่ธาตุอื่นๆ เช่น แคลเซี่ยม โปแตสเซียม เหล็ก ฟอสฟอรัส
เป็นต้น นั้นลดลง ท�าให้มีการขาดธาตุอาหารอื่นๆ ในระดับเซลล์อีก โซเดียมน้อยอาจจะส่งผลในเรื่องของการนอนหลับ โดยมี
ฮอร์โมนที่ท�าให้เกิดความเครียดมากขึ้น นั่นเป็นข้อดีของโซเดียมในร่างกาย
จากการศึกษาพบว่า เป้าหมายใหญ่ๆ ของการบริโภคโซเดียมในแต่ละวันอยู่ที่ ๑.๕ กรัม
หรือ ๑,๕๐๐ มิลลิกรัม ซึ่งแนะน�าจาก สมาคมหัวใจอเมริกา และท�าการค้นคว้าต่อไปอีกว่า เพียงแค่
ระดับความจ�าเป็นของอวัยวะ หรือร่างกายต้องการจ�านวนโซเดียม ๐.๕ กรัมหรือ ๕๐๐ มิลลิกรัม
ต่อวัน ก็เพียงพอกับร่างกายแล้ว (ให้ท่านลองนึกถึงเพียงแค่ หนึ่งส่วนสี่ของช้อนชาเท่านั้นน้อย
มากๆ เลยใช่ไหมครับ) ๗๐% นั้นมาจากการบริโภคอาหาร ของว่างรูปต่างๆ ที่มีผงชูรส หรือสารกันบูด
เช่น ขนมขบเคี้ยว อบกรอบ มันฝรั่งทอด รวมถึง สาหร่ายอบกรอบ และอื่นๆ
อีกมากมาย โดยเฉลี่ยคนอเมริกันบริโภคโซเดียมประมาณ ๓.๔ กรัมต่อวัน คนไทย
ก็คงไม่หนีไปไหน พอๆ กันกับอเมริกัน มีมันฝรั่งทอด หรือเฟรนด์ฟาย แต่คนไทยก็มี
น�้าปลาเกือบทุกมื้อ พริกน�้าปลา เป็นอะไรที่เป็นพื้นฐานอยู่แล้ว ประกอบกับการกิน
อาหารนอกบ้าน คืออาหารตามสั่ง ซึ่งเขามักจะรักษาความเค็มของการปรุงอาหาร
เกือบทุกอย่าง ไม่ว่าจะเป็นน�้าปลาเพิ่มปรุงรส เกลือบ้าง เต้าเจี้ยว น�้ามันหอย ซีอิ๊วอีก
หลากหลาย เกือบจะพูดได้ว่า อาหารที่ร้านอาหารตามสั่งเกือบทุกร้านใช้ความเค็มยืนพื้น ไม่ว่าจะเป็นในรูปแบบใดแบบหนึ่ง
ในการปรุงอาหาร
ทั้งหลายทั้งปวงนี้ อยากให้ผู้อ่าน ลดการบริโภคโซเดียม โดยไม่ต้องคิดค�านวณว่าจะบริโภคไม่พอในแต่ละวัน ยุ่งยากใน
การดูฉลากอาหารแต่ละวัน ว่ามีจ�านวนโซเดียมกี่มิลลิกรัมในการบริโภคต่อหนึ่งส่วน ปวดเศียรแน่ๆ คิดยังไง คิดง่ายๆ
ปรุงท�าอาหารไปกินเองที่ท�างานดีกว่าไหม หรือถ้าไม่มีเวลา เหมือนกับแม่บ้านถุงพลาสติก ซึ่งจะมีการดูแลเรื่องโซเดียมในอาหาร
กับข้าว ก็จะน้อยลงถ้าเป็นอาหารตามสั่ง อาหารส�าเร็จรูปนั้น ก็พึงระวังให้มากๆ ให้ตัวอย่างเป็นว่า เวลาสั่งอาหาร ก็บอก
เจ้าของร้านว่า ไม่ใส่ชูรส ใส่น�้าปลาน้อยๆ ไม่เค็ม หรือเค็มน้อย แต่ก็ยังคงมีบ้างแหละ ที่ติดมากับน�้าสต๊อก หรือส่วนประกอบอื่นๆ
ในการปรุงรส เช่น น�้าต้มกระดูกไก่ น�้าต้มกระดูกหมู ผงรสดี ผงปรุงรสต่างๆ ที่อยู่ในน�้า ผักกาดดองกระป๋อง ของดอง อาหาร
กระป๋อง สารกันบูดต่างๆ ที่อยู่ในเครื่องกระป๋องทั้งหลาย เหล่านี้ก็มีโซเดียมจากผงชูรสกันอยู่แล้ว ก็ห้ามไม่ได้ แต่ปรุงอาหารใหม่
ก็อย่าเพิ่มเข้าไปก็แล้วกัน พิจารณาตัดสินใจ
เปลี่ยนแนวความคิดมาบริโภค ผัก ผลไม้ เมล็ดธัญพืช และโปรตีนจากพืชมากกว่าโปรตีนจากสัตว์ เนื้อปลาก็จะเป็น
ประโยชน์มาก เพียงแค่เริ่มคิด และปฏิบัติสักวันสองวัน เพื่อสร้างความรู้สึกที่ดี ต่อรสชาดอาหาร หลังจากนั้นก็เริ่มเป็นอาทิตย์
หรือทุกวัน เพียงเท่านี้ ท่านก็ไม่ต้องค�านวณจ�านวนโซเดียมของแต่ละวัน แล้วก็ยังลดความเสี่ยง ลดการเกิดโรคไต ความดัน
หัวใจ ได้มากโขทีเดียว พึงระลึกว่า การด�าเนินชีวิตอย่างมีสติ พึงอยู่ด้วยความไม่ประมาท และรู้จักประมาณตนเอง คือ
แนวทาง วิถีพุทธโดยแท้ สาธุ สาธุ
หน้า ๑๕ ข่าวสารแพทย์นาวี ปีที่ ๖๒ เล่มที่ ๓ เดือน มีนาคม พ.ศ.๒๕๖๓
